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野蓮乃民間俗名,中名叫「水鱉」,屬於睡菜科莕菜屬的多年生草本植物,生長在水田、水溝中的水生植物。往年在美濃中正湖常見,當地居民多於閒暇時潛入湖中拔取,作為佐膳之佳餚。近年來,由於受到湖中魚類的危害,已近絕跡。

目前市面所售之野蓮,乃農家自行栽培者。因為野蓮便於運輸,目前很多曙U均有販賣,他們將他稱之為「水蓮」。野蓮食用部位為成株之長柄,具有均衡之營養成份,烹調時去葉及根,將莖切段與薑絲予大火快炒,並加入沙茶醬或豆辦醬調味,炒後別有一股清香,令人聞香而食指大動。因其食味清香質地爽脆,與學菜及尖辦花同為美濃地區聞名遐邇的鄉土蔬菜,三者堪稱美濃「三寶」。

目前野蓮之栽培品種為農民自行留種。葉基部呈心臟形,質厚,上面有光澤,具海棉狀組織及長柄,易浮於水面,莖長橫生,節處長不定根。花有梗呈白色,雌雄同株,或雌雄異株,但在雌株上有兩性花,在其花冠裂片中間,有一豎立的龍骨狀的花瓣構造。果實呈球形,成熟果帶有咖啡色,有較密的乳頭狀突起物。

適合的氣候土宜:野蓮為水生植物,須於魚塭或池塘內始可栽培。在熱帶及亞熱帶地區均可栽培,但供給的水源必須為乾淨無污染。


產 期: 全年
產 地: 美濃
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